Кулинария

Местная гастрономия обычно входит в число достопримечательностей, с которыми знакомятся туристы, приезжая в незнакомую страну. Новый вкус - это как новые духи, новые впечатления. Но нередко различия в культуре еды создают и непредвиденные сложности.

Например, не каждому под силу съесть тарелку тайских личинок. Однако есть и такие путешественники, которые готовы к подобным экспериментам. Их вряд ли смутит составленный изданием Greendaily рейтинг 15 самых неаппетитных блюд мира. Скорее, напротив, любители экзотики могут взять его на заметку.

Лидером рейтинга стала кровь змеи, которую “подают” на острове Ява. Жареных скорпионов - серебряного призера рейтинга - можно попробовать в Китае, Вьетнаме и ряде других стран. В Таиланде и прочих азиатских странах туристам охотно предложат искусно приготовленных крыс. Следующим в списке значится балут - вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Попробовать это блюдо можно в Камбодже и на Филиппинах, пишет Diariodelviajero.com.

Употребление некоторых сортов рыбы может иметь отрицательные последствия. К такому выводу пришли врачи Департамента здравоохранения Нью-Йорка (New York City Health Department). Медики утверждают, что четверть взрослого населения города имеет повышенный уровень ртути в крови. Это связано с регулярным употреблением определенных сортов рыбы, таких как морской окунь, королевская макрель, тунец, акула и некоторых других. Хотя повышение уровня ртути незначительно и неопасно для взрослого человека, оно может иметь негативные последствия для организма ребенка и привести к замедлению умственного развития. Беременным женщинам, кормящим матерям и детям до шести лет рекомендовано избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути. Сообщает Радио Свобода.

Дело в том, что большинство сортов арбузов в России вызревают только к концу августа. Поэтому ягоды, которые продаются раньше, скорее всего, могут быть либо недозрелыми, либо они простимулированы нитратами или другими азотными удобрениями. Скороспелые сорта арбузов, выращенные на просторах России и стран СНГ, пока еще встречаются нечасто.

Ранние же арбузы, как правило, выращены в парниках или в открытом грунте, щедро сдобренном стимуляторами роста, химикатами, различными улучшителями вкуса и цвета, чтобы можно было успеть собрать два, а то и три урожая. И такая «накачка» может пагубно отразиться на нашем здоровье.

Опасности, в основном три: нитраты, пестициды и соли тяжелых металлов. Первыми отравиться можно, но сложно, поскольку сразу о себе съеденные нитраты знать не дадут, но в организме будут копиться. Так что, какой по счету арбуз окажется последней каплей, спровоцировавшей желудочно-кишечные проблемы, просчитать трудно. Но первыми пострадают дети.

Важно помнить, что нитраты скапливаются в корке и прилегающей к ней незрелой части плода. Об их присутствии говорят и желтые (а не бело-розовые) прожилки в мякоти арбуза. Накопление в организме солей тяжелых металлов тоже сразу не скажется, но в последствии может проявиться самыми разными болячками вплоть до онкологических.

Темный шоколад — это не только одно из самых изысканных лакомств, но и действенный “лекарственный препарат”, который помогает снизить повышенное артериальное давление. К такому выводу, который наверняка порадует гипертоников-сладкоежек, пришли ученые из университета Кельна в Германии. Результаты их работы опубликованы в “Журнале Американской медицинской ассоциации”, очередной выпуск которого сегодня вышел в печать.

В исследовании, которым руководил доктор Дирек Тауберт, приняли участие 44 человека в возрасте от 56 до 73 лет, передает ИТАР-ТАСС. В ежедневный рацион первой группы испытуемых входило чуть более 6 граммов темного шоколада, то есть примерно один “квадратик” обычной шоколадной “плитки”. В диету другой группы участников эксперимента было включено такое же количество белого шоколада.

Итальянские стоматологи из Американского химического общества открыли в этом напитке полезные свойства, которые защищают зубы от распада, кариеса и даже предотвращают некоторые патологии верхних дыхательных путей.

Доктор Габриэлла Газзани в научном тестировании эффектов белого и красного вина на полость рта обнаружила, что этот алкогольный напиток предотвращает формирование и распространение стрептококковых микроорганизмов и служит настоящим барьером для зубной эмали от различных повреждений. Вино еще с древних времен использовалось для дезинфекции ран, а недавние исследования показали, что его употребление в малых количествах понижает риски сердечных болезней и рака. Теперь к списку полезных свойств вина добавилась и способность бороться с зубными бактериями.

По словам разработчиков, препарат вызывает у пациента ощущение только что съеденной порции спагетти и лишает голода на несколько часов.

В желудке принятая таблетка разбухает, превращаясь в желеобразный шар.

Основные ингредиенты таблетки — целлюлоза и гидрогель, который ученые открыли при разработке абсорбента для новой модели подгузников.

По мнению исследователей, препарат может использоваться сидящими на диете пациентами.

Профессор Луиджи Амброзио из итальянского Научно-исследовательского совета считает, что таблетки на основе гидрогеля по эффекту схожи с хирургической операцией по уменьшению объемов желудка: после нее пациентам нужно гораздо меньше пищи для насыщения.

“Один из наших исследователей принял таблетку, и чувствовал себя сытым с 11 утра до 6 вечера. Ощущение от препарата такое, как будто вы съели тарелку спагетти”, — говорит ученый.

В Краснодаре студенты-физики нашли способ преодолеть законы гравитации. Яблоко или яйцо упало на голову Исааку Ньютону 300 лет назад – спор, не разрешенный и сегодня. Главное, что благодаря этой случайности ученый открыл закон всемирного тяготения. А студенты Кубанского госуниверситета попытались найти опровержение. Главное условие соревнования – сбросить куриное яйцо с 15-метровой высоты так, чтобы, достигнув земли, оно не разбилось. Заворачивать яйцо можно как угодно и во что угодно. Главное, чтобы конструкция весила не больше 5 килограммов.

Антон Катков, студент физико-технического факультета Кубанского государственного университета: «При падении весь импульс приходится на банку. Здесь создается давление, и эта часть выбрасывается вверх. С помощью вот этой пенки она сохраняет яйцо».

Павел Моисеенко, студент физико-технического факультета Кубанского государственного университета: «Парашют, а здесь костюм цыпленка. Сюда помещается яйцо. Раскрывается парашют. И он плавно приземляется в центр мишени».

Половина из 18 команд бросила вызов скорее кулинарии, чем гравитации. Их конструкции приземлились уже со взбитыми от удара яйцами. Правда, нашлись и более изобретательные физики. Их разработкам позавидовали бы производители яичных лотков. Яйца в них остались целыми. Победители соревнования получили ценные призы от организаторов. И возможность войти в историю краснодарской науки как молодые ученые, поспорившие с самим Исааком Ньютоном.

Любители индийского карри гораздо лучше защищены от болезни Альцгеймера и различных форм рака, выяснил американский исследователь.

Любители острой и ароматной приправы карри гораздо лучше защищены от болезни Альцгеймера.К такому выводу пришел Милан Фиал из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес, изучавший основной компонент самой популярной в мире индийской пряности — куркуму, целебные свойства которой известны в Индостане с глубокой древности.

Ведущие индийские газеты публикуют сегодня сенсационные результаты исследования американского ученого. Доктору Фиалу удалось выделить самый активный компонент вытяжки куркумы, названный имкуркуминоид-3, и доказать, что он способен обратить вспять течение прогрессирующей болезни головного мозга, которая исподволь разрушает память и выносит неумолимый приговор человеческой личности.

Здоровое питание означает не только выбор полезных продуктов, но также касается и вопросов их правильного приготовления. Овощи, например, могут терять полезные вещества в процессе приготовления.

Так, исследованиями, проведенными на этой неделе, было установлено, что после кипячения брокколи в воде в течение всего 10 минут в нем на 40 процентов снижается содержание веществ под названием глюкозинолаты.

В организме глюкозинолаты превращаются в другие соединения, называемые изотиоцианатами, которые, как полагают специалисты, обладают противораковым действием.

Исследование, проведенное в Уорикской медицинской школе, установило, что сокращение времени приготовления приводит к меньшим потерям глюкозинолатов: за пять минут варки их теряется лишь 15 процентов.

Микроволновая обработка часто рекомендуется как предпочтительный метод приготовления пищи, поскольку позволяет сократить время готовки. Однако уже есть свидетельства того, что такой способ приготовления пищи может привести к значительным потерям полезных веществ.

Исследователи обнаружили положительное воздействие чеснока на работу сердца.

Все дело в веществе аллицин, содержащемся в чесноке и являющемся причиной характерного резкого запаха.

Частицы аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами).

В результате реакции образуется сероводород, который, как выяснили ученые, уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов.

Результаты исследования, проведенного университетом штата Алабама, были опубликованы в вестнике Национальной академии наук США.

Тем не менее, английские эксперты предупреждают, что прием пищевых добавок, сделанных на основе экстракта чеснока, может привести к побочным эффектам.

Сероводород обладает крайне неприятным запахом и используется при изготовлении ”бомбы-вонючки”.